Receta ideal para el verano: Ensalada de pasta fría con pollo y rúcula
Ingredientes
300 gr de pasta a elección, 2 pechugas de pollo enteras, 1 cda de mostaza, 1 cda de miel, 100 gr de queso a elección, 1 manzana, ½ morrón rojo, 30 gr de uvas pasas, rúcula al gusto, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Para el aliño:
2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de jugo de limón, unas hojas de menta, sal.
Preparación
Cocinar la pasta para dar tiempo a que se enfríe. Mientras se cuece la pasta prepara el aliño. Poner el jugo de limón en un bowl junto con el aceite y un poco de sal. Picar la menta y añadirla. Remover para que se mezcle y se emulsione bien. Agregarlo a la pasta ya cocida y mezclar. Poner en un pequeño recipiente la miel, la mostaza, pimienta negra y un poco de sal.
Poner las pechugas de pollo en un plato, pintarlas con la salsa de miel y mostaza. Poner una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y, cuando esté caliente, colocar encima las pechugas.
Dorarlas por ambos lados. Cuando ya estén doradas por ambos lados darle la vuelta de nuevo, con el fuego al mínimo, tapar la sartén y dejar que se cocinen 10 minutos con su propio vapor. Al cabo de ese tiempo darles la vuelta de nuevo y otros 10 minutos más. Reservar. Picar en pequeños trozos el morrón rojo y la manzana. Poner en el bowl de la pasta, el morrón rojo, el queso, la manzana y las pasas y revolver todo bien. Justo antes de servirla mezclar con la rúcula y cortar las pechugas en rodajas.
Por Yudith Píriz.
*Imagen ilustrativa.
